Las cocinas tradicionales siempre fueron sostenibles antes de que la palabra existiera. En ellas, nada se desperdicia: las cáscaras se vuelven alimento para los animales, el agua se reutiliza, los fogones prenden con leña seca o cascarilla.

Esta es una forma de economía circular: regresar al origen, aprovechar todo lo que la tierra da sin agotarla.

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Publicación: "La segunda vida de los alimentos": recetas preparadas con partes normalmente descartadas (hojas, tallos, cáscaras).

Video: "Cocinar sin desperdiciar", donde cocineras rurales muestran cómo reutilizan todo en la cocina diaria.

"El respeto por la tierra comienza por no botar lo que ella nos da."